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技术问答
象好破壁料理机破壁实验
发布时间:2020-08-11 08:52

  破壁原理与实验细胞破壁技术是一种超微粉剂加工技术,对食物的药膳临床应用是一场革命。细胞破壁后的营养释出,活性变化,营养吸收效果有质的飞跃变化。一般植物性食物的细胞尺度为10-100m左右,破壁

  细胞破壁技术是一种超微粉剂加工技术,对食物的药膳临床应用是一场革命。细胞破壁后的营养释出,活性变化,营养吸收效果有质的飞跃变化。一般植物性食物的细胞尺度为10-100m左右,破壁后颗粒度为3-5m,。 食物的有效成份通常分布于细胞间质和液泡中,食物如果采用常规方式如咀嚼、低速粉碎等,其单个粒子常由数个或数十个细胞所组成,细胞的破壁率低。食物细胞破壁技术可以把食物有效成分充分释放出来。细胞破壁后,细胞内的水份油份迁出,使微粒子表面呈现出半湿润状态,粒子和粒子之间会形成稳定的粒子团,每个粒子团都包含相同比例的营养活性成分。该粒子团的物理结构随组份中各成分HLB值(亲水,亲油平衡值)、延展性、破碎性、比重等不同组合和不同的相互作用而不同。这种结构有利于人体对食物营养物质的吸收和利用。食物的脂溶性增强,轻易穿过脂膜,可以迅速提人体内的营养素浓度,达到提高吸收和消化的目的。

  为了验证象好破壁料理机的破壁率,我们委托专业实验室进行了破壁前后的对照试验。本次实验采用显微定量目视法,以苹果和花椰菜破壁前后单位面积内的细胞数量进行对比计数测定。苹果的显微特征包括细胞壁、液泡等,细胞直径约30,细胞壁较为薄弱;花椰菜的细胞结构紧密,其显微特征包括纤维、导管、筛管、草酸钙针晶束、淀粉粒、薄壁细胞等。

  器材:凤凰高倍率生物电子显微镜一台、电脑一台(用于显示与储存),象好破壁料理机SH-998一台、载玻片、盖玻片、碘酒、镊子等实验室器材。

  采用铺片法制作标本,用尖镊子撕去一层苹果和花椰菜的表皮,迅速平铺在载玻片上。预先在载玻片上滴一滴水,将薄片放入,由于颜色十分淡,加碘酒染色,盖上盖玻片,用纸巾将水吸干即可。

  (1)分别取苹果和花椰菜的标本,于显微镜下观测,在一个视野下的细胞个数分别为65个和86个。

  (2)将苹果200克,花椰菜200克,各加水400毫升,用象好破壁料理机高速搅拌1分钟后,取苹果汁和花椰菜汁标本并进行计数,在一个视野下完整细胞个数分别为0个和0个。

  (3)结果:通过计算,得知苹果和花椰菜的破壁率如下:苹果:破壁前细胞计数65个,破壁后细胞计数为0,破壁率为100%;花椰菜:破壁前细胞计数86个,破壁后细胞计数为0,破壁率为100%。